Sono almeno duemila anni che gli asparagi appaiono nella dieta delle popolazione del bacino mediterraneo. Appartenenti al genere Asparagus, sono due le specie utilizzate in cucina: l’Asparagus officinalis, ovvero l’asparago coltivato, e l’Asparagus acutifolius, ovvero l’asparago selvatico che siamo abituati a raccogliere nelle nostre campagne.

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